春节百科

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海外华人过春节吃什么?

2011-01-25 11:08:57 本文行家:王福祥

日本人也迷恋中餐,他们喜欢饺子,而且要吃炸的。

 

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  春节怎么过?有一个元素不可或缺:年夜饭。可是,到了海外,这年夜饭又是怎么个吃法呢?

  因为时差关系,也因为当地其他客观条件的限制,并非人人都有机会在北京时间的除夕夜吃上一顿正经八百的年夜饭。但是,这刻在骨子里的春节情决不允许这个中华民族最重要的节日悄悄地从指尖溜走。于是,年夜饭在海外便演变成了一种符号。

  在海外,不会有人以“年夜饭”的名义去吃披萨或是牛排,年夜饭与中餐是划等号的。而此时的中餐,则承载了比口腹之欲更深刻的文化含义,成为中国文化的一个符号。

  对于常年漂泊在外的华人而言,吃中餐是从长辈那儿遗传下来的习惯,是烙印在身体上的中国符号。很多人有这样的感受:年轻时图新鲜,时不时要去吃个法餐尝个日餐,但是随着年龄的增长,口味越来越传统,中餐成为自己的唯一选择。而春节期间的中餐,在习惯之外,更多了些许乡愁。在煎炒烹炸之间,在酸甜苦辣之中,海外华人体味着心底深处那始终与祖国相连的血脉亲情,也感受着自己不同于他人的文化身份。

  在慰藉游子情的同时,博大精深的中餐文化也担当起了中国文化“民间使者”的角色。可以毫不夸张地讲,许多外国友人对中国的最初认识都源自中餐。一个从未到过中国甚至不知道中国春节是个什么概念的委内瑞拉人,可以张口就告诉你他爱吃宫保鸡丁;一个从未到过中国的美国人可能熟练地使用筷子;一个自信地相信中国年轻人热爱美国流行文化甚于中国传统文化的人,也不得不承认中餐的确好吃。

  有热爱中国文化的外国人这样形容中国八大菜系:“出自圣人之乡的鲁菜是古典主义,缠绵悱恻的淮扬菜属于浪漫主义,假如说辛辣的湘菜是批判现实主义,麻辣川菜则算魔幻现实主义,上海菜属于婉约派,东北菜则相当于豪放派。”这就是中餐的魅力。这种始于味觉和嗅觉的感受吸引了品尝者进一步探索浩瀚的中国文化。

  海外华人吃的是“年夜饭”、“团圆饭”,但传播的却是中国的饮食文化、传统文化。

  

唐人街的年夜饭:花样繁多 火爆热烈


  想你时你在天边,想你时你在眼前,想你时你在脑海,想你时你在心田,我从未离开,除夕夜终于与你相见——年夜饭。

  这段改编的歌词也许能代表除夕年夜饭对于五湖四海的华侨华人的重要性。大年三十当天,“看春晚”、“吃饺子”已经成为了海外侨胞的固定节目,各式各样的华埠餐馆推出的年夜饭也备受追捧。

  中国春节对华人来说是件大事,但在海外很多国家并非法定假期,每年的除夕与初一都要照常上班。因此,很多华人不愿耗费时间与精力自己准备年夜饭,而是选择全家人上馆子“坐享其成”,省却了烹饪与收拾等一切琐事,又可以享用美食,体验团圆的乐趣。

  无论是在英国伦敦还是美国华盛顿,华人在大年三十当天下馆子吃年夜饭已经成为趋势。每年新春佳节,全球各地华埠餐馆纷纷出招,推出特色菜肴吸引顾客。各地餐馆厨师也绞尽脑汁,在菜谱上费尽心思。一些餐馆用象拔蚌、红薯和胡萝卜等制成沙拉,取名“风生水起”,用猪首和猪舌制成“横财就手”、用龙虾制成“龙马精神”。一些餐馆的羊肉炉称为“三阳开泰”、鱼类菜肴则称“年年有余”,一些餐馆更准备用薏米做出“吉祥如意”。这些都包含着中国传统春节中人们希望新的一年有个好兆头的寓意。许多华人都表示,荷包再缩水,每年一度的春宴也不能削减。

  华埠餐馆火爆,有些华人仍然选择在家亲自动手准备年夜饭。在厨房里忙上一天,然后和亲人朋友共享自己的成果,热热闹闹地更有年味。在准备春节年夜饭时,一位澳大利亚华人移民就自己动手包起了饺子。香喷喷的八宝海鲜汤,热腾腾的香菇白菜鲜肉水饺,火辣辣的姜葱龙虾,甜蜜蜜的香煎椰汁年糕……配上背景喜气洋洋的贺岁音乐,一家子大快朵颐。

  爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。随着生活水平的提高,年夜饭早已不再只是一桌山珍海味,在大年三十的晚上能和家人围在一起吃顿饭代表着家庭的团团圆圆欢欢乐乐。对于久居海外的华人,年夜饭桌上各色中国传统菜肴更是寄予着对故乡的思念。


  

巴黎:打主题牌


  浪漫之都处处洋溢着西方味道,若是想找中国的方块字、飘香的火锅也不难,这里有三个唐人街——3区的唐人街、3、4区的唐人街和10、11、19和20区交界处以美丽城为中心的唐人街。

  巴黎的中餐业可追溯到上世纪30年代。曾有山东人王传周在巴黎香榭丽舍大街上与人合伙开办的“山东饭店”,现在,中餐馆主打“主题”牌。华人主营这方面的餐馆有“禅庄花园”和“高尔夫主题餐馆”。紧邻中国驻法大使馆的禅庄花园,以中国的禅文化为主题,菜品有四川、上海、广东、北京等地方菜,装修考究。所有构思和装饰都是由老板自己完成的。由旅法华人开设的“高尔夫主题餐馆”是独辟蹊径。他以高尔夫为主题、集中西餐饮于一体,与高尔夫运动、商店为一体的新式主题餐馆。

  

悉尼: 餐馆助选


  悉尼市唐人街坐落在市区最繁华地段,最开始是中心商业区一个不起眼的角落。1980年,在悉尼市政府与华人社区的合作下,唐人街的主要街道德信街被改为步行街,由早期的批发菜市场转变为以旅游和商贸为主的商业中心。

  在去年澳大利亚大选中,反对党联盟党领导人艾伯特为了争取华人选票,竟然到唐人街的餐馆拜票。艾伯特在夫人和两个女儿的陪伴下到悉尼唐人街金唐海鲜酒家进晚餐,一家刚一抵达,就引得就餐的客人惊喜欢呼。此时的艾伯特已经连续奔忙了18个小时,他还是与在那里就餐的所有客人一一握手合影。

  

纽约:赞口不绝


  纽约有三大华人聚居区,春节期间每个区都有庆祝活动,特别是曼哈顿唐人街,很多旅美华人把这里当作在纽约的第一个落脚点。从2003年开始,纽约市就颁布:中国年为全纽约公立假期,放假一天。

  今年春节,这里的烤鸭口味更正宗,因为中餐馆的厨师可以安心地把烤鸭温倒挂在常温的橱窗里了。去年8月开始,纽约卫生部门改变规定,允许烤鸭和其他烧烤在常温下可以挂上4个小时。此前,卫生部门规定,烧烤食物必须保持在5℃以下或65℃以上,常温下只能放2小时,不遵守规则的餐厅在年度检查期间会收到违规罚单。虎年正月初三,600名来自中国大陆的游客来到唐人街的金桥酒楼品尝粤菜,都称赞这里的中餐很地道。

  

多伦多:美食圣地

  多伦多有5个唐人街,号称是“中国以外最大的唐人街”。据统计,大多伦多市区现在有50万华人居住,规模在加拿大城市列首位,每逢周末,华人都会到唐人街买各种中国食品,故土易离,乡味难忘。

  加拿大《环球邮报》餐饮专栏作家里奇勒称赞多伦多中区唐人街是北美独一无二的美食圣地,这里最吸引人的是东方食品。餐馆很少提供北美改良版的菜式,而是正宗的中国菜,有川、湘、粤甚至北方风味菜肴。

  有人说,在多伦多唐人街,只有你想不到的东西,没有你买不到的食物。西方人经常在这发现令他们匪夷所思的美味,例如鸭舌和鳝鱼,而悬挂在街边橱窗里烧腊鸡鸭和烤乳猪的香味则令路人垂涎欲滴。

  

伦敦:粤式美味


  伦敦的唐人街位于黄金地段——索霍地区,英伦浓郁风情映衬着唐人街的汉风唐韵,有别具一格的中国牌楼,有林林总总的中餐馆,有琳琅满目的中国超市。

  交通便利使客流量大,生意好。伦敦唐人街的中餐馆有数十家之多,以广东餐厅居多,餐厅大多可以提供早茶、中餐、下午茶和晚餐,春节时候,这里更是热闹非凡,还有很多人挤在街上的小吃摊品尝美味。很多英国人也喜欢上了中餐,最喜欢的是北京烤鸭,但价格不菲。喜欢自己在家做中餐的华人肯定是伦敦唐人街的常客,这里有几家规模较大的中国超市,各式各样的中国调料应有尽有,辣椒、花椒、大料都能找得到,还有千里迢迢坐船过洋而来的“老干妈”辣酱。

  

东京:迷恋中餐


  每4个在日中国人中约有1人在东京,东京可谓日本最大的“唐人街”。在东京唐人街,随处可见“中国料理”的招牌,中国餐馆有数百家,大大小小中国超市也有一百多家,华人开的理发美容店有50多家。

  日本人也迷恋中餐,他们喜欢饺子,而且要吃炸的。中餐在日本受欢迎,因为味觉鲜明,日餐则偏于清淡。有家中餐馆名为“珠穆朗玛”别具特色,店外悬挂大红灯笼,餐馆里,中式餐具、青花瓷器、格子窗、中式柜橱极富中国特色。中餐馆的日本店长介绍,中餐在日本最受欢迎的菜品有麻婆豆腐、青椒肉片、干烧虾、回锅肉等。

参考资料:
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